{"id":2959,"date":"2026-08-07T17:13:27","date_gmt":"2026-08-07T14:13:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lunakas.com\/?post_type=travel_guide&p=2959"},"modified":"2026-08-18T17:40:08","modified_gmt":"2026-08-18T14:40:08","slug":"ou-manger-a-kas","status":"publish","type":"travel_guide","link":"https:\/\/www.lunakas.com\/fr\/guide-de-voyage\/ou-manger-a-kas\/","title":{"rendered":"O\u00f9 manger \u00e0 Ka\u015f : sp\u00e9cialit\u00e9s locales et guide des restaurants"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Ka\u015f, manger n’est pas un d\u00e9tail des vacances : c’est la journ\u00e9e elle-m\u00eame. Un petit-d\u00e9jeuner de deux heures dans une cour ombrag\u00e9e, une assiette de mant\u0131 \u00e0 l’abri d’Uzun \u00c7ar\u015f\u0131 au plus chaud de l’apr\u00e8s-midi, du poisson grill\u00e9 sur le port en fin de journ\u00e9e et un verre de vin sur une terrasse au coucher du soleil. La cuisine de ce village r\u00e9unit dans la m\u00eame rue la tradition du tahini d’Antalya, le poisson de la M\u00e9diterran\u00e9e, les herbes sauvages de la table y\u00f6r\u00fck et les cuisines du monde install\u00e9es ici depuis une dizaine d’ann\u00e9es. Vous trouverez ci-dessous les sp\u00e9cialit\u00e9s locales \u00e0 ne pas manquer et les adresses o\u00f9 les trouver, avec les temps de marche depuis la porte de Luna Ka\u015f.<\/p>\n\n\n\n

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Le caract\u00e8re de la table de Ka\u015f<\/h3>\n

Tahini, huile d'olive, herbes sauvages et p\u00eache du jour<\/p>\n

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La cuisine de Ka\u015f repose sur quatre piliers. Le premier est le tahini : dans la r\u00e9gion d’Antalya, il n’entre pas seulement dans les desserts, mais aussi dans les mezze et jusque dans la salade de haricots. Le deuxi\u00e8me, l’huile d’olive et les l\u00e9gumes de saison \u2014 fleurs de courgette, artichauts, f\u00e8ves. Le troisi\u00e8me, les herbes sauvages descendues des contreforts du Taurus : cive, arapsa\u00e7\u0131, mauve, chicor\u00e9e sauvage. Le quatri\u00e8me, ce que les bateaux ont rapport\u00e9 le matin m\u00eame : dent\u00e9, m\u00e9rou, dorade, pageot. Depuis dix ans, des cuisines italienne, japonaise et v\u00e9g\u00e9tarienne moderne se sont ajout\u00e9es \u00e0 ces quatre bases. R\u00e9sultat : une carte gastronomique \u00e9tonnamment large pour une bourgade de moins de sept mille habitants.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

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Les sp\u00e9cialit\u00e9s locales \u00e0 ne pas manquer \u00e0 Ka\u015f<\/h2>\n\n\n\n

Avant de choisir o\u00f9 aller, voici ce qu’il faut chercher sur la carte. La plupart de ces plats sont venus \u00e0 Ka\u015f depuis la cuisine d’Antalya et se retrouvent dans bon nombre d’adresses :<\/p>\n\n\n

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Ce qu'il faut chercher et o\u00f9 le trouver<\/h3>\n <\/div>\n
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Tahinli piyaz (salade de haricots blancs au tahini)<\/h4>\n

Contrairement au piyaz classique, cette version est assaisonn\u00e9e de tahini, de vinaigre de raisin et de citron, puis garnie d'\u0153uf dur. O\u00d9 : chez \u015ei\u015f\u00e7i Ahm-Et, rue Veli Kaptan, elle accompagne les brochettes ; vous la trouverez aussi \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des grillades chez Ka\u015f G\u00fcl\u015fen, sur Atat\u00fcrk Bulvar\u0131.<\/p>\n <\/div>\n

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\u015ei\u015f k\u00f6fte, piyaz et tahinli kabak tatl\u0131s\u0131 (brochettes de boulettes, salade de haricots et dessert au potiron et tahini)<\/h4>\n

La sainte trinit\u00e9 d'Antalya ; on n'a pas compris la r\u00e9gion tant qu'on n'a pas go\u00fbt\u00e9 les trois au m\u00eame repas. O\u00d9 : Bay K\u00f6fte, sur la place 15 Temmuz Demokrasi, sert ses k\u00f6fte avec un g\u00e9n\u00e9reux dessert au potiron napp\u00e9 de tahini \u2014 le moyen le plus simple de r\u00e9unir les trois sur une seule table. \u015ei\u015f\u00e7i Ahm-Et et Cadde Restaurant, sur Atat\u00fcrk Bulvar\u0131, pr\u00e9parent \u00e9galement le \u015fi\u015f k\u00f6fte \u00e0 la mode d'Antalya.<\/p>\n <\/div>\n

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Kabak \u00e7i\u00e7e\u011fi dolmas\u0131 (fleurs de courgette farcies)<\/h4>\n

Un plat commun \u00e0 toute la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne, sublim\u00e9 \u00e0 Ka\u015f \u00e0 l'huile d'olive et \u00e0 l'aneth. O\u00d9 : uniquement pendant la saison des fleurs, au printemps et au d\u00e9but de l'\u00e9t\u00e9. Cherchez-le non pas dans les restaurants touristiques, mais dans les cantines familiales qui exposent les plats du jour sur un comptoir \u2014 Emre Restaurant et Ka\u015f\u0131m, notamment. Regarder le comptoir et demander reste la m\u00e9thode la plus s\u00fbre.<\/p>\n <\/div>\n

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Herbes sauvages : cive et arapsa\u00e7\u0131<\/h4>\n

Po\u00eal\u00e9es \u00e0 l'huile d'olive de chicor\u00e9e sauvage, de mauve, d'ortie et de fenouil sauvage ; enti\u00e8rement saisonni\u00e8res. O\u00d9 : Heybe Cafe, sur la place 15 Temmuz Demokrasi, est une toute petite adresse o\u00f9 le chef cuisine ce qu'il a trouv\u00e9 le jour m\u00eame et cueille une partie de ses herbes dans ses propres pots \u2014 le meilleur endroit de Ka\u015f pour ce type de plat. Regardez aussi les mezze d'herbes de saison dans les meyhane d'Uzun \u00c7ar\u015f\u0131.<\/p>\n <\/div>\n

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Yan\u0131k ke\u00e7i s\u00fct\u00fc dondurmas\u0131 (glace au lait de ch\u00e8vre caram\u00e9lis\u00e9)<\/h4>\n

Une glace r\u00e9gionale obtenue en caram\u00e9lisant le lait ; un go\u00fbt qui ne ressemble \u00e0 aucun autre. O\u00d9 : il n'existe pas d'adresse fixe \u00e0 Ka\u015f et la gamme varie selon la saison. Demandez les parfums r\u00e9gionaux \u2014 lait de ch\u00e8vre, tahini, caroube \u2014 dans les glaciers autour de Cumhuriyet Meydan\u0131 et le long d'Atat\u00fcrk Bulvar\u0131.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/section>\n \n\n\n

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Sp\u00e9cialit\u00e9s locales<\/p>

Sachez ce que vous cherchez<\/h2>

Six assiettes dont le nom ne dit rien et dont l'image dit tout.<\/p> <\/header>\n \n

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